医生和老板的吃法

张长青：医生不挑食

“医生并不是营养学家，我懂的也不多。”与大多数人的想象不同，作为上海市医学领军人才，上海市第六人民医院骨科常务副主任张长青说。

简单生活

张长青每天早上6点起床，7点过就得到医院。时间紧，早餐就吃得简单。要是在家吃饭，一杯牛奶、两片面包足矣；要是到医院的食堂用餐，一碗粥、一个肉包也就够了，有时候也变换点花样，吃点豆花什么的。张长青说，自己这么多年一直坚持用早餐，因为外科医生每天的体力消耗比较大，精神也高度集中，早上不补充点能量身体吃不消。

中午时间更紧张，就只能到食堂吃一荤一素的盒饭。如果下午还有手术，就更不能多吃，吃多了可能脑缺血，影响工作效率。中午少吃是中外医生普遍遵循的生活习惯。张长青认识的美国医生中午一般也就吃点蔬菜、面包、甜饼，顶多要个汉堡，喝杯咖啡。

第六人民医院下午5点下班，晚上如果有充裕的时间，张长青也会下厨房亲自烧菜、做饭。“外科医生多数有自己动手做事的习惯。我们的老主任陈中伟医生就是美食家，不仅会吃，也很会做饭。”张长青说，自己平时在家喜欢吃点清淡的，但偶尔也会多烧一些菜，主要是现在生活条件好，多多少少都存在着营养过剩, 平时少吃一口对身体有好处。

当然，像他这样有名的医生，晚上参加些宴会是难免的。在宴会场合，他说什么菜系他都可以吃，“饮食还是要杂一些，才能均衡”。在上海，他经常去吃饭的餐馆有吉士小店、小南国沪菜、滴水洞湘菜、黔香阁贵州菜、井上海鲜料理。因为担心生食里含有较多微生物，张长青认为吃生食一定要吃深海生食，不能吃湖里和江河里的生食，因为吃了河里出产的生食常常导致寄生虫感染。

与大多数中国人一样，张长青对食物的要求不仅是看营养含量，也看合不合自己的口味，“吃饭可是一种享受呀”。

吃的误区

站在医生的角度，张长青认为现在人们对食物的认识存在几个误区：

有人认为，吃素就对身体好，其实不然，长期吃素会导致骨质疏松。张长青就收治过不少一味追求身材苗条而吃素最终导致骨质疏松的患者。在他看来，过度回避高脂肪、高蛋白的做法是不科学的。

谈到科学饮食，张长青也反对在饮食健康上崇尚“本本主义”。他认为，平时多数人都以报刊杂志上科普读物作为自己的保健和饮食指南是不正确的。因为，这些读物往往都是摘录下来的，有一定的片面性。比如，骨折的病人或骨质疏松的病人平时靠吃骨头汤进行食补，其实作用非常有限。因此，他建议如果已经知道自己的身体情况并希望通过饮食进行调整，应当咨询相关的专科医生，千万不能盲从。

还有很多人对保健品情有独钟，把保健品当饭吃，认为保健品可保持身体的健康与活力，实际上这种做法不可取。“不可轻信广告宣传，应该多听听医生的建议。当然，合理的选用一些保健品是可以的。”张长青说。

或许与医生这个职业有关，张长青很注意食品原料的质量。他尽量不到不卫生的小饭店吃饭。到超市买菜，他也会选无公害蔬菜，回家后要认真清洗。相对来说，他平时吃猪肉、鸡肉都少一些，因为担心多吃猪肉会摄入过多脂肪，而多吃鸡又担心鸡饲料含不良成分会对健康不利。但他也承认，“医生并不是营养学家”，在养生方面自己的知识还远远不够。这样做，可能只是出于自我安慰，“只能自己注意些”。

郭羽：什么都敢吃

“我什么都敢吃，经常会去各个地方找各种美食。”谈到吃，共合网创始人郭羽说：“我是随意之中有讲究，讲究的时候又很随意。”

郭羽津津乐道地给本刊记者讲了个他吃粥的故事：杭州有一个粥铺，只有四五平方米，连门面也没有，郭羽和老婆偶尔发现那里的粥特别好吃，后来就经常去吃，回去后他还专门写了一篇文章推荐这家粥铺。不久，很多人就开了宝马、奔驰去那里吃粥，风雨无阻。结果，这家粥铺把杭州本地人都吸引过去光顾了，而这里最贵的一碗粥可以卖到100块钱以上。

吃四方

因为对美食着迷，郭羽到每个地方去旅行都会品尝当地最有特色的美食。在湖南，他吃过桃花虫；在西双版纳，他吃过牛皮；在上海，他有新天地不少餐馆的贵宾卡；在法国，一顿大餐他曾经吃了8个小时，从傍晚吃到凌晨一点。“菜一道一道上得很慢，正好适合慢慢品。”

郭羽吃饭很讲究环境，只要他在杭州，请客都会安排在胡雪岩故居，不仅因为那里的菜棒，更重要的原因是那里环境特别好。有一年在巴黎，他曾专门找那些著名作家和画家去过的饭店吃饭。法国有一个和平咖啡馆，许多著名的文学家都去过，他也去过，并为自己曾经与名人坐过同一个位子而得意。“那个比较贵，别的地方吃20欧元就够了，那地方一个人是80欧元。”

跑的地方多了，吃来吃去，最让郭羽放不下的还是杭州本地菜。“如果说在吃上我有什么偏爱，对杭州的一些传统名菜我还是比较偏爱的。”比如杭州有一个张生记老鸭煲，他就白吃不厌。还有百年老店知味观，有各种各样的小吃，那里的蟹粉豆腐给他留下了深刻印象。他还特别喜欢吃酱鸭。总之，“本地菜我都特别了解，杭州的饭店几乎没有我没去过的。”有一段时间，他曾是杭州市新开张的饭店的美食评论员。去人家那里吃完饭，他会写一篇文章，“据那些老板说，我的文章出来之后一个星期之内它那里生意都会变好的”。

为什么放不下杭州本地菜？郭羽也有自己的说法：“可能是童年的回味在里面。”故乡散发的气味，故乡的人情世故、小桥流水、寻常巷陌都已经在他心里打下了深深的烙印，而这种烙印直接影响了他对事物的选择。当然，包括美食。

“最喜欢吃的还是老婆熬的汤”

郭羽说，他最贵的一顿吃过16万块钱，也就是鲍鱼、鱼翅之类的东西，不过“是别人请的客”。平常日子，因为要工作，他早餐也就吃一个拌面或一个馒头，中餐是吃盒饭，但晚餐他是很在意的。因为“只有晚上我才有时间静静地坐下来，晚餐一定要吃好。当然，吃好并不代表大吃大喝”。

“我现在很痛苦，应酬实在太多了。”郭羽说，事实上，他晚上经常在外面陪别人大吃大喝，过于丰盛的宴席使他现在的血脂已经很高了。为此，他母亲专门给他配了一副降血脂的药，每天一颗。“有时候即便外面的晚餐再丰盛我都愿意回家吃我老婆熬的汤。我老婆现在熬的冬瓜紫菜汤和海带汤都特别好吃。如果不是因为实在没办法，我宁愿放弃外面的山珍海味回家去吃。”

有意思的是，做互联网的郭羽最近突然想去投资一家饭店，而他产生这个想法的直接诱因却是前两天他在他家附近看到一家很小的饭店，“那家店的四川豆花鱼真好吃”。 郭羽为这个想法下了一个注脚：“我喜欢吃鱼，各种各样的鱼都特别喜欢吃。”

郭羽谈起自己这个投资饭店的计划时并不像是在开玩笑。